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  • Les vins des sables : le Bosco Eliceo et les vignerons que nous aimons

    Les vins des sables : le Bosco Eliceo et les vignerons que nous aimons

    Des vignes basses, plantées sur le sable, à quelques mètres de l'Adriatique. Le sol crisse sous les chaussures comme une plage. Et pourtant, de là naît un vin, et il a juste la salinité qu'il faut pour notre poisson.

    Ce sont les vins des sables : le Bosco Eliceo. Un nom que peu de gens connaissent à Ferrare et que nous, depuis l'ouverture, servons volontiers. Parce qu'il vient d'ici, de notre même bout de monde liquide, sable, lagunes, mer, sel, et parce que nous aimons les vignerons qui le font. Voici notre petit guide, raconté de derrière le comptoir.

    Pourquoi on les appelle « vins des sables »

    L'appellation s'appelle Bosco Eliceo DOC et elle est reconnue depuis 1989. Le surnom, « Vini delle Sabbie », vins des sables, n'est pas de la poésie d'étiquette : c'est la vérité du terrain. Les vignes poussent sur des sols composés jusqu'à 95-97 % de sable, héritage des sédiments du Pô et du Reno et des anciennes bonifications, entre la province de Ferrare, le delta du Pô et la côte.

    Le nom « Bosco Eliceo », lui, vient des bois de chênes verts, les « elci », qui poussaient autrefois sur les cordons de sable le long de la mer.

    Il y a un détail que nous aimons raconter à table. Beaucoup de ces vignes sont « franches de pied », c'est-à-dire non greffées : le sable rend le sol naturellement hostile au phylloxéra, l'insecte qui, au XIXe siècle, a détruit la moitié du vignoble européen. Ici, les vignes basses ont survécu. Boire un Bosco Eliceo, parfois, c'est boire le fruit de vieilles plantes qui ont tenu bon là où ailleurs on avait tout recommencé à zéro.

    La Fortana, l'« Uva d'Oro »

    Le cépage de la maison est la Fortana, que l'on appelle par ici « Uva d'Oro », le raisin d'or. On la cultive depuis des siècles. Le Consorzio, l'organisme qui veille sur l'appellation, fait remonter les premiers témoignages jusqu'aux Étrusques de Spina, rien de moins : une tradition locale, racontée ainsi par ceux qui protègent l'appellation, plus qu'une chronique certaine.

    Et voici la belle histoire, celle que nous adorons raconter en prévenant tout de suite qu'il s'agit d'une légende, pas d'un fait documenté. On dit que la Fortana serait arrivée de la Côte-d'Or, en Bourgogne, apportée à Ferrare par Renée de France à l'occasion de ses noces avec Hercule II d'Este : des plants français qui, dans les terres sableuses et saumâtres du delta, auraient trouvé leur maison. De là, dit-on, « Côte d'Or », « Uva d'Oro ». C'est une tradition, et nous y tenons justement pour ce qu'elle est : une histoire qui sent la cour des Este, à raconter en fin de dîner sans la faire passer pour une vérité.

    Sous la DOC, il y a quatre types de vins : outre la Fortana, le Merlot, le Sauvignon et le Bianco del Bosco. Quatre façons différentes de tenir sur le sable.

    Quel goût a un vin qui pousse au bord de la mer

    Si vous ne les avez jamais goûtés, mettez-vous un mot en tête : salinité. Les vins des sables ont un degré d'alcool modéré, autour de 10,5-11 %, une belle acidité et une note légèrement saline, offerte par la proximité de la mer. Ils sont légers, francs, souvent pétillants. Des parfums frais, fruités, par moments floraux.

    Pas de vin « important » qui fait taire le plat, en somme. Des vins qui font leur métier : ils donnent soif, ils nettoient la bouche, ils donnent envie de la bouchée suivante. Des vins de trattoria, dans le plus beau sens du terme.

    Pourquoi une trattoria de poisson sert du Bosco Eliceo

    Question légitime : un rouge, ou un pétillant « paysan », avec du poisson ? Oui. Et c'est justement là que le sable devient utile.

    La logique est simple, celle des sommeliers racontée depuis la cuisine : l'acidité et les bulles allègent le gras et équilibrent le plat. Cela fonctionne très bien sur les plats les plus riches de notre monde de lagune. La Fortana pétillante est l'accord de prédilection avec l'anguille, le risotto à l'anguille par exemple, où acidité et bulle tranchent le gras. Et quand le plat tire vers l'acide, comme certains brodetti de la région de Comacchio préparés au vinaigre, la Fortana tranquille tient mieux que bien des blancs.

    Puis il y a les blancs. Le Bianco del Bosco pétillant, encore une fois, avec le risotto à l'anguille. Le Sauvignon du Bosco Eliceo, sec et un brin acidulé, avec l'anguille marinée. Et en apéritif, avant de passer à table, ils conviennent tous.

    Le fil est toujours le même : la salinité du vin qui dialogue avec la salinité du poisson de lagune. Même milieu, même langue. C'est la raison pour laquelle, sur la carte, à côté des vignerons que nous allons chercher aux quatre coins, nous gardons une place pour ceux qui font du vin juste derrière chez nous.

    La nouveauté à essayer : le Fortana Rosé

    Parmi les nouveautés, il y a la Fortana en version mousseuse, le Fortana Rosé. Il naît comme vin d'apéritif, et il est parfait ainsi, un verre bien frais à l'arrivée, mais il se débrouille aussi à table, avec le poisson et les viandes blanches.

    Si vous passez l'été, avec la lumière longue et la chaleur qui ne lâche pas, c'est le premier que nous vous mettons dans la main. Bulle, couleur, fraîcheur. Peu de prétentions et beaucoup d'envie de continuer.

    Questions fréquentes

    Qu'est-ce que le vin des sables ?
    C'est le nom que l'on donne au Bosco Eliceo DOC, un vin produit entre Ferrare, le delta du Pô et la côte, sur des sols faits presque uniquement de sable, jusqu'à 95-97 %. D'où le surnom.

    Quel vin boit-on à Ferrare ?
    Le vin le plus « de la maison », du côté de la mer, c'est le Bosco Eliceo : Fortana, Merlot, Sauvignon et Bianco del Bosco. Des vins salins et légers, souvent pétillants, faits pour la table, et selon nous pour le poisson.

    Qu'est-ce que la Fortana ?
    C'est le cépage roi du Bosco Eliceo, appelé aussi « Uva d'Oro ». Il donne un vin frais, salin, souvent pétillant, aujourd'hui aussi en version rosé mousseux.

    Si vous passez

    Le Bosco Eliceo n'est pas un vin qui vous change la vie à la première gorgée. C'est mieux que ça : c'est un vin qui vous raconte où vous êtes. Le sable, la mer à deux pas, les lagunes dans le dos.

    Nous le gardons là, à côté des autres vignerons artisans que nous aimons, et nous l'ouvrons volontiers pour qui a envie de comprendre d'où il vient. Si cela vous tente, avec une friture ou devant une assiette d'anguille, la table est prête. Et si vous préférez commencer seuls, en vous baladant du côté des Lidi : faites-le. Au fond, ça aussi, c'est « nuvolare », comme on dit chez nous : flâner le nez dans les nuages.

  • Ce qu’on aime ce mois-ci : septembre à Ferrare

    Ce qu’on aime ce mois-ci : septembre à Ferrare

    Les soirées raccourcissent, à peine. La lumière se fait plus basse, plus dorée. Et Ferrare, après l'été, se remplit à nouveau.

    Septembre est le mois que nous préférons pour recommencer. La ville revit le jour, les vélos reprennent les rues, et à la campagne c'est le temps des récoltes. Les événements de septembre à Ferrare suivent le même pas : un marché qui amène l'Europe sur l'avenue, les vendanges qui parfument les soirées, et en fin de mois les lagunes qui se réveillent avec l'anguille. Voici ce qu'on aime.

    L'Europe sur l'avenue : le Mercato Europeo

    Du 18 au 20 septembre 2026 revient le Mercato Europeo, L'EuropAFerrara, le marché européen, sur le viale Alfonso I d'Este. Plus de cent exposants, des stands venus de la moitié de l'Europe, entrée libre.

    C'est une de ces choses qui nous mettent de bonne humeur : on se promène sous les arbres de l'avenue, on goûte un fromage qu'on ne connaissait pas, on rentre avec quelque chose de bizarre dans son sac. Pas besoin de programme. Un après-midi libre et un peu de curiosité suffisent.

    Le temps des vendanges

    Septembre, par ici, c'est le mois où l'on récolte. Sur les sables du Bosco Eliceo aussi, la DOC du littoral de Ferrare, où la vigne pousse sur des sols presque uniquement faits de sable, à deux pas de la mer.

    Les vendanges, nous les aimons pour ce qu'elles promettent. Ce sont les mains des vignerons que nous connaissons, les cagettes pleines, la bonne fatigue de fin de journée. C'est la part du vin qu'on ne voit pas dans le verre, et c'est celle qui nous tient le plus à cœur. Si vous voulez en savoir plus, c'est par ici : les vins des sables et les vignerons que nous aimons.

    Les lagunes se réveillent : la Sagra dell'Anguilla

    Le 26 septembre s'ouvre la saison qui nous ressemble le plus. À Comacchio revient la Sagra dell'Anguilla, la fête de l'anguille, sur trois week-ends : 26 et 27 septembre, 3 et 4 octobre, 10 et 11 octobre 2026.

    L'anguille est la reine des valli, les lagunes de Comacchio. Elle naît très loin, dans la mer des Sargasses, et passe des années dans les eaux de Comacchio avant d'être pêchée avec les lavorieri, les barrages de pêche des lagunes. La saison de pêche va d'octobre à décembre : la sagra, en somme, la salue en avance. L'anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio, l'anguille marinée traditionnelle, est Presidio Slow Food, et vaut à elle seule le voyage.

    Notre conseil : un dimanche à Comacchio, à pied le long des canaux, puis le soir à table. La mer et les lagunes sont notre territoire liquide, et septembre est le moment où elles se font le plus sentir.

    Dans l'assiette et dans le verre

    En cuisine, c'est un passage de saison. L'été laisse encore quelque chose, l'automne frappe à la porte. Paolo suit ce qui arrive, jour après jour, et souvent les meilleurs plats sont les plats hors carte, racontés de vive voix.

    Dans le verre, avec l'anguille, le terroir a la réponse toute prête : la Fortana frizzante du Bosco Eliceo. L'acidité et les bulles allègent le gras, la salinité du vin appelle celle de la lagune. Un accord de la maison, et toujours notre préféré.

    Questions fréquentes

    Quand a lieu le Mercato Europeo à Ferrare en 2026 ?
    Les 18, 19 et 20 septembre 2026, sur le viale Alfonso I d'Este. L'entrée est libre.

    Quand a lieu la Sagra dell'Anguilla de Comacchio 2026 ?
    Sur trois week-ends : 26 et 27 septembre, 3 et 4 octobre, 10 et 11 octobre 2026, dans le centre de Comacchio.

    Quel vin boire avec l'anguille ?
    Nous aimons la Fortana frizzante du Bosco Eliceo : les bulles et l'acidité équilibrent le gras de l'anguille.

    Si vous passez

    Septembre est le mois où la ville rentre à la maison, et nous avec elle. Si vous passez pour le marché, pour la sagra, ou juste pour une soirée plus fraîche, la table est prête. On parle de ce qui est arrivé aujourd'hui, on débouche une bouteille du terroir, on est bien.

    Nous vous attendons. Sans hâte.

  • Ce qu’on aime ce mois-ci : août à Ferrare

    Ce qu’on aime ce mois-ci : août à Ferrare

    Un soir d'août, les volets entrouverts, l'air qui enfin se met à bouger. La ville est plus lente, et c'est très bien comme ça.

    Août à Ferrare se vit en deux temps. Les premières semaines sont calmes : le centre se vide, ceux qui restent marchent sans se presser, et nous aussi, nous respirons un peu plus. Puis, vers la fin du mois, la ville change de rythme d'un coup. C'est le mois des événements d'août à Ferrare qui s'allument tous en même temps, quand les rues se remplissent de musique. Voici ce qu'on aime, ce mois-ci.

    La ville s'allume : le Buskers Festival

    Le grand rendez-vous arrive en fin de mois. Le Ferrara Buskers Festival revient du 26 au 30 août 2026 dans le centre historique : musique et arts de rue qui prennent possession des rues et des places, avec la traditionnelle avant-première à Comacchio les jours précédents.

    C'est un de ces moments où Ferrare donne le meilleur d'elle-même. On marche sans but, on tourne au coin d'une rue et il y a un son nouveau : un violon, un chœur, quelque chose qu'on n'attendait pas. Les meilleures choses, souvent, n'étaient pas prévues.

    Un conseil pratique de notre part, nous qui sommes en salle tous les soirs : les soirs de festival, le centre se remplit. Si vous voulez dîner tranquillement entre deux spectacles, mieux vaut y penser un peu avant. Et puis ressortir, dans la musique.

    L'appel de la mer et des Lidi

    Août, par ici, c'est aussi autre chose : l'envie de mer. Les Lidi ferraresi, les plages de la côte de Ferrare, sont à deux pas, et c'est le bon moment pour y aller. Une journée à la plage, le bruit de l'eau, et le soir qui descend doucement.

    Il y a un esprit d'été que nous aimons : une nuit d'été, des lumières tamisées, du vin frais, une table à partager. Nous ne vous donnons ni programme ni dates de soirées à la mer : ça change, et nous préférons ne pas promettre ce que nous ne pouvons pas garantir.

    Ce que nous pouvons vous dire, c'est ce que les Lidi apportent dans l'assiette. Le poisson bleu de l'Adriatique, sardoncini (les petites sardines), anchois, est une cuisine pauvre et identitaire à la fois : frit puis mariné au vinaigre et au laurier, à l'ancienne, ou « scottadito », sur le gril. C'est le goût de l'été sur la côte de Ferrare, et c'est exactement ce que nous aimons mettre sur la table en ce moment.

    Ce qu'il y a de bon en ce moment, dans l'assiette

    C'est la saison qui commande. L'été, le poisson bleu est chez lui : petit, savoureux, honnête. Nous le traitons avec peu de choses, un peu de feu, une acidité, une herbe, parce qu'il est déjà bon comme ça.

    C'est la matière première qui fait le plat. La mer et les valli, les lagunes, notre territoire liquide fait de sable, d'eau et de sel. Tout part de là, et nous aimons le raconter de vive voix, table par table.

    Et dans le verre : un vin frais du terroir

    Avec la chaleur, nous voulons un vin frais, avec un peu de vivacité. Heureusement, le terroir l'a sous la main.

    Ce sont les vins des sables du Bosco Eliceo, la DOC du littoral de Ferrare, où les sols sont presque uniquement faits de sable. Des vins au degré modéré, à la bonne acidité, avec une note légèrement saline qui vient de la mer toute proche. La Fortana, le cépage roi, en version frizzante (légèrement pétillante) est une de ces bouteilles que nous demandons souvent l'été : des bulles, de la fraîcheur, aucune prétention. Elle va très bien avec le poisson.

    Et puis il y a les vignerons artisans que nous aimons, les refermentés en bouteille, vivants et salins, à déboucher sans cérémonie sur une friture. C'est notre idée de la cave : petite, en mouvement, d'ici.

    Questions fréquentes

    Quand a lieu le Buskers Festival à Ferrare en 2026 ?
    Le Ferrara Buskers Festival se déroule du 26 au 30 août 2026 dans le centre historique, avec la traditionnelle avant-première à Comacchio les jours précédents.

    Cela vaut-il la peine de visiter Ferrare dans les premières semaines d'août ?
    Oui, si vous cherchez une ville plus lente. Les premières semaines sont calmes : on se promène tranquillement, et les Lidi ferraresi sont à deux pas pour une journée à la mer.

    Quel vin du terroir boire avec le poisson d'été ?
    Nous aimons les vins des sables du Bosco Eliceo : frais, légèrement salins, et la Fortana frizzante qui va vraiment très bien avec le poisson.

    Si vous passez

    Août est notre mois lent, puis tout à coup plein de musique. Si vous êtes en ville, pour le festival, pour la mer, ou juste pour une soirée sans hâte, la table est prête. On parle du poisson du jour, on choisit une bouteille fraîche, on est bien.

    Nous vous attendons. Et si vous nous connaissez déjà, vous savez que le plus beau, c'est quand vous revenez.

  • Où prendre l’apéritif à Ferrare : les quartiers, l’ambiance, un verre de vin des sables

    Où prendre l’apéritif à Ferrare : les quartiers, l’ambiance, un verre de vin des sables

    La bonne heure, c'est celle où la lumière baisse et où la ville ralentit encore un peu. Ferrare est déjà lente de nature, silencieuse, à taille humaine, à traverser à pied et à vélo, mais à l'heure de l'apéritif elle devient franchement paisible. On sort, on s'assoit, on attend que le soir arrive. Et alors la question est simple : où prendre l'apéritif à Ferrare, et avec quel verre à la main.

    Nous, aux Nuvole, nous avons une petite idée là-dessus. Nous vous racontons les quartiers, l'ambiance qui change d'une place à l'autre, et le vin que nous aimons servir quand le soleil s'en va : frais, salin, de ces terres. Pas de classements, pas d'adresses qui changent au fil des saisons. Seulement les endroits où cela a du sens de s'arrêter, et pourquoi.

    Le Listone : Piazza Trento e Trieste

    Quand on arrive à Ferrare et qu'on demande où l'on prend l'apéritif, tôt ou tard on finit ici. La Piazza Trento e Trieste, le Listone, comme tout le monde l'appelle, est le cœur de la vie citadine dans le centre historique, l'espace théâtral entre la cathédrale et son musée.

    C'est la place des grandes occasions : vaste, fréquentée, de passage. Le long du flanc de la cathédrale court la Loggia dei Merciai, et c'est d'ici que part la Via Mazzini. L'ambiance est celle du « tiens, je te vois, je te salue » : on s'assoit et tôt ou tard passe quelqu'un que l'on connaît. Bien pour qui veut être au milieu des choses, avec la façade du Duomo, ce mélange de roman et de gothique, en toile de fond pendant que la lumière décline.

    Via delle Volte : l'apéritif à l'ombre des vòlti

    Changez de quelques centaines de mètres et tout change. La Via delle Volte, c'est la Ferrare médiévale, l'une des rues les plus évocatrices de la ville : l'axe de la « Ferrare linéaire » qui a grandi entre le VIIe et le XIe siècle. Le nom vient des vòlti, les passages aériens et les arches qui reliaient autrefois les entrepôts de la rive du fleuve aux boutiques vers le centre.

    Ici, l'ambiance est intime, un peu secrète. Pierre, brique, ombre. Des bâtiments du XIVe et du XVe siècle qui se referment au-dessus des têtes. C'est le bon quartier pour un apéritif lent, de ceux qui deviennent un dîner sans qu'on s'en aperçoive. Moins de vitrine, plus de conversation.

    Autour du Castello : les douves et les quatre tours

    Puis il y a le Castello Estense, le symbole de Ferrare : quatre tours dans les douves, briques rouges en terre cuite, balustrades blanches, ponts-levis. S'asseoir ici pour l'apéritif a quelque chose de théâtral, l'eau tout autour, la masse du château qui s'assombrit pendant que le ciel reste clair encore un instant.

    C'est le quartier le plus « carte postale », et c'est très bien comme ça : certains soirs, un verre vaut la peine rien que pour regarder la Torre dei Leoni d'en bas. D'ici, si l'envie vous prend, vous pouvez pousser vers le Corso Ercole I d'Este, l'axe monumental long de presque deux kilomètres, jusqu'à la Porta degli Angeli et à l'anneau des remparts, neuf kilomètres de verdure à parcourir à pied ou à vélo. Ce n'est plus l'apéritif : c'est l'après. Mais c'est bon de savoir que cela existe.

    Une perle : la plus vieille osteria du monde

    Nous ne résistons pas. Si l'apéritif ferrarais a un lieu-symbole, c'est l'Enoteca Al Brindisi, à côté du Duomo, Via Guglielmo degli Adelardi : considérée comme la plus vieille osteria du monde, attestée dès 1435 (alors Hostaria del Chiucchiolino). Au XVe siècle, on y arrivait en barque. Difficile de faire plus « apéritif de terroir ».

    Nous la citons avec plaisir, parce qu'à Ferrare la générosité profite à tout le monde : une ville avec une osteria de six siècles est une ville où l'idée même de s'arrêter pour boire un verre a des racines profondes.

    Ce que l'on boit : le vin des sables

    Et là, nous entrons chez nous. Parce que l'apéritif, à Ferrare, peut être un geste de terroir plutôt qu'un verre quelconque.

    À quelques kilomètres du centre, entre la province, le delta du Pô et la côte adriatique, naît la DOC Bosco Eliceo, les « vins des sables », appelés ainsi parce qu'ils poussent sur des sols composés jusqu'à 95-97 % de sable, héritage du Pô, du Reno et des bonifications. Le cépage roi est la Fortana, la vieille « Uva d'Oro », le raisin d'or, cultivée depuis des siècles par ici.

    Ce sont des vins à l'âme précise : degré d'alcool modéré (autour de 10,5-11 %), belle acidité, et cette note légèrement saline qui vient de la mer toute proche. Légers, agréables, souvent pétillants. En un mot : faits pour l'apéritif. La salinité du sable, au fond, c'est la même chose que nous cherchons dans le poisson de ces lagunes, c'est le fil qui relie la vigne à la table.

    À essayer, quand l'occasion se présente, le Fortana Rosé, le mousseux que le Consorzio propose justement comme apéritif, un rosé de terroir à la place de l'habituel blanc anonyme. Et si vous aimez les vins vivants, cherchez les refermentés en bouteille des petits vignerons du Bosco Eliceo, comme ceux de Mirco Mariotti : des vignes franches de pied à quelques centaines de mètres de l'Adriatique, des « bulles paysannes » salines et un peu sauvages. Pas de champagne. Quelque chose de plus à nous.

    Notre apéritif

    Nous sommes une trattoria de poisson, pas un bar de place, mais un verre avant de passer à table, nous savons ce que cela veut dire. La cave d'Eli est « toujours en mouvement », faite de vignerons artisans et de vins nature, et le vin des sables y est chez lui : nous le débouchons volontiers quand le soir commence, peut-être avec quelque chose de la mer pour vous faire glisser vers le repas, sans hâte.

    Si l'apéritif sur les places vous donne envie de rester, le pas de la Fortana à une table de poisson est plus court qu'il n'y paraît. Mais ça, à la rigueur, c'est une autre soirée.

    Questions fréquentes

    Où prend-on l'apéritif à Ferrare ?
    Les quartiers classiques sont au nombre de trois : le Listone (Piazza Trento e Trieste), le cœur animé de la ville près du Duomo ; la Via delle Volte, la rue médiévale la plus intime et la plus évocatrice ; et les abords du Castello Estense, théâtraux, avec les douves et les tours. À côté du Duomo, il y a aussi Al Brindisi, la plus vieille osteria du monde, attestée depuis 1435.

    Que boit-on à l'apéritif à Ferrare ?
    Le verre de terroir, c'est le vin des sables du Bosco Eliceo : la Fortana fraîche et légèrement saline, souvent pétillante, et le Fortana Rosé proposé justement comme apéritif. Sinon, les refermentés en bouteille des petits vignerons du Bosco Eliceo, des vins vivants et salins, nés sur des vignes à deux pas de la mer.

    Si vous passez

    Ferrare est une ville qui récompense ceux qui ralentissent. Choisissez la place qui vous ressemble, commandez un verre de ces sables, et laissez la lumière faire son travail. Puis, si la faim vient, et l'envie de mer avec, vous savez où nous sommes : la table est prête, sans hâte.

  • Ce qu’on aime ce mois-ci : juillet à Ferrare

    Ce qu’on aime ce mois-ci : juillet à Ferrare

    Juillet à Ferrare, c'est la ville qui reste dehors jusqu'à tard. Les places se remplissent de musique, l'air sent le soir, et à table on change de rythme : plus de cru, plus de frais, plus de léger. Voici ce qu'on aime ce mois-ci, en ville et chez nous.

    Si vous cherchez quoi faire parmi les événements de juillet à Ferrare, et puis un endroit où vous asseoir avant ou après, voici comment nous le vivons.

    Ce qui se passe en ville

    Ce mois-ci, la ville joue de la musique. Deux festivals tiennent l'affiche, et ils se croisent au cœur de Ferrare.

    1. Ferrara Summer Festival, les grands concerts sur la Piazza Ariostea, jusqu'au 26 juillet. Parmi les rendez-vous annoncés, Helloween le 18 juillet. (Les dates des concerts peuvent changer : une vérification de dernière minute ne fait jamais de mal.)
    2. Ferrara Sotto le Stelle, le festival de musique indépendante, du 20 au 28 juillet, dans la cour du Castello Estense et à la Delizia di Benvignante, à Argenta. Au Castello : Ministri le 22, The Notwist le 23, Emma Nolde le 25.

    Ce sont deux âmes différentes du même été : la grande place et la cour du Castello. Nous aimons les deux. Et nous aimons l'idée d'un dîner avant, tranquillement, puis quelques pas vers la musique.

    Ce qu'il y a de bon en ce moment, dans l'assiette

    L'été, la cuisine s'allège toute seule. Il fait chaud, et le poisson le demande.

    En cette période, nous travaillons beaucoup le cru et le poisson dans sa version la plus directe : peu de feu, une matière première qui parle d'elle-même. Les ostriche mignon di Goro sont de retour, les petites huîtres de Goro, un petit produit de chez nous que Paolo aime raconter de vive voix.

    Il y a aussi de la place pour le poisson bleu : sardines et anchois de l'Adriatique, la cuisine pauvre du littoral anoblie par une friture bien faite ou une marinade à l'ancienne, au vinaigre et au laurier. Rien de compliqué. De bonnes choses.

    Et puis il y a les plats de la mer hors carte, qui changent souvent en juillet : c'est le marché qui décide, c'est Paolo qui les raconte à table. La seiche, son encre, quelques crus du jour. Tant qu'il en reste.

    Et dans le verre

    Avec le poisson d'été, nous choisissons un vin frais et salin. Notre idée du mois vient de tout près : les vins des sables du Bosco Eliceo, ceux qui naissent sur des terrains presque entièrement faits de sable, à quelques mètres de l'Adriatique.

    Nous aimons la Fortana Rosé, le vin effervescent issu du cépage Uva d'Oro : né comme vin d'apéritif, mais il va très bien aussi avec le poisson. Sinon, un blanc du Bosco Eliceo, léger, avec ces notes légèrement salines qui viennent de la mer. Degré modéré, fraîcheur, bulles : parfait pour un soir de juillet.

    C'est le fil que nous préférons : le vin et le poisson qui naissent du même paysage liquide, fait de sable, de lagunes et de sel. La salinité qui relie la vigne et l'assiette.

    Questions fréquentes

    Quels sont les grands événements à Ferrare en juillet 2026 ?
    Surtout deux festivals de musique : le Ferrara Summer Festival sur la Piazza Ariostea (jusqu'au 26 juillet) et Ferrara Sotto le Stelle, entre le Castello Estense et Argenta, du 20 au 28 juillet. Les dates des concerts peuvent varier : mieux vaut vérifier sur les canaux officiels avant de partir.

    Que manger en cette saison ?
    Du poisson dans sa version estivale : des crus, des huîtres de Goro, du poisson bleu. Et les plats de la mer hors carte, qui changent d'un jour à l'autre. Nous vous les racontons à table.

    Quel vin avec le poisson d'été ?
    Un vin frais et salin. En ce moment, nous aimons les vins des sables du Bosco Eliceo : la Fortana Rosé ou un blanc léger, avec leurs notes légèrement salines.

    Si vous passez

    Juillet est beau comme ça : une longue soirée, un plat léger, un verre frais, et puis la musique à deux pas. Si vous allez à un concert, la table avant, c'est le meilleur moment de la soirée.

    Nous sommes là, comme toujours. Si vous passez, nous vous attendons. Et si vous nous connaissez déjà, vous savez que le plus beau, c'est quand vous revenez.