Le Nuvole · Diario

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  • Die Weine aus dem Sand: der Bosco Eliceo und die Winzer, die wir mögen

    Die Weine aus dem Sand: der Bosco Eliceo und die Winzer, die wir mögen

    Niedrige Reben, in Sand gepflanzt, wenige Meter von der Adria. Der Boden knirscht unter den Schuhen wie ein Strand. Und doch entsteht dort ein Wein, mit genau der salzigen Note, die zu unserem Fisch passt.

    Das sind die Weine aus dem Sand: der Bosco Eliceo. Ein Name, den in Ferrara nur wenige kennen und den wir, seit wir geöffnet haben, gern einschenken. Weil er von hier kommt, aus demselben Stück flüssiger Welt wie wir, Sand, Lagunen, Meer, Salz, und weil wir die Winzer mögen, die ihn machen. Das ist unser kleiner Führer, erzählt von hinter der Theke.

    Warum sie „Weine aus dem Sand“ heißen

    Die Bezeichnung heißt Bosco Eliceo DOC und ist seit 1989 anerkannt. Der Beiname „Vini delle Sabbie“ ist keine Etikettenpoesie: Er ist die Wahrheit des Bodens. Die Reben wachsen auf Böden, die bis zu 95-97 % aus Sand bestehen, ein Erbe der Ablagerungen von Po und Reno und der alten Trockenlegungen, zwischen der Provinz Ferrara, dem Po-Delta und der Küste.

    Der Name „Bosco Eliceo“ dagegen kommt von den Steineichenwäldern, den „elci“, die einst auf den Sandwällen entlang des Meeres wuchsen.

    Ein Detail, das wir am Tisch gern erzählen: Viele dieser Reben sind „wurzelecht“, also nicht veredelt. Der Sand macht den Boden von Natur aus feindlich für die Reblaus, das Insekt, das im 19. Jahrhundert den halben europäischen Weinbau vernichtete. Hier haben die niedrigen Reben überlebt. Einen Bosco Eliceo zu trinken heißt manchmal, von alten Pflanzen zu trinken, die durchgehalten haben, wo man anderswo bei null anfangen musste.

    Die Fortana, die „Uva d'Oro“

    Die Rebsorte des Hauses ist die Fortana, die man hier „Uva d'Oro“ nennt, Goldtraube. Sie wird seit Jahrhunderten angebaut. Das Konsortium führt die ersten Zeugnisse sogar auf die Etrusker von Spina zurück, eine Überlieferung der Region, so erzählt von denen, die die Bezeichnung schützen, eher als eine gesicherte Chronik.

    Und hier kommt die schöne Geschichte, die wir gern erzählen, wobei wir gleich dazusagen: Sie ist eine Legende, kein belegter Fakt. Man sagt, die Fortana sei von der Côte d'Or gekommen, der „Goldküste“ Burgunds, gebracht nach Ferrara von Renata di Francia, Renée de France, anlässlich ihrer Hochzeit mit Ercole II. d'Este: französische Setzlinge, die in den sandigen, brackigen Böden des Deltas ein Zuhause gefunden hätten. Daher, so heißt es, „Côte d'Or“, „Uva d'Oro“. Es ist eine Überlieferung, und wir halten sie in Ehren genau als das, was sie ist: eine Geschichte, die nach dem Hof der Este duftet, zum Erzählen nach dem Essen, ohne sie als Wahrheit auszugeben.

    Unter der DOC stehen vier Typen: neben der Fortana der Merlot, der Sauvignon und der Bianco del Bosco. Vier verschiedene Arten, auf Sand zu stehen.

    Wie ein Wein schmeckt, der am Meer gewachsen ist

    Wenn Sie sie noch nie probiert haben, merken Sie sich ein Wort: Salzigkeit. Die Weine aus dem Sand haben wenig Alkohol, um die 10,5-11 %, eine schöne Säure und eine leicht salzige Note, ein Geschenk der Nähe zum Meer. Sie sind leicht, geradlinig, oft perlend. Frische, fruchtige, stellenweise blumige Aromen.

    Also kein „großer“ Wein, der das Gericht zum Schweigen bringt. Weine, die ihre Arbeit machen: Sie machen Durst, sie machen den Gaumen frisch, sie machen Lust auf den nächsten Bissen. Trattoria-Weine, im schönsten Sinn.

    Warum eine Fischtrattoria Bosco Eliceo einschenkt

    Berechtigte Frage: ein Roter oder ein „bäuerlicher“ Perlwein zum Fisch? Ja. Und genau hier kommt der Sand wieder ins Spiel.

    Die Logik ist einfach, die der Sommeliers, in der Küche erzählt: Säure und Perlage nehmen das Fett und schaffen Gleichgewicht. Das funktioniert bestens bei den reicheren Gerichten unserer Lagunenwelt. Die perlende Fortana ist die Begleitung der Wahl zum Aal, zum Aalrisotto zum Beispiel, wo Säure und Perlage das Fett durchschneiden. Und wenn das Gericht ins Säuerliche kippt, wie manche Brodetti aus Comacchio, die mit Essig gekocht werden, hält die stille Fortana besser mit als viele Weiße.

    Dann sind da die Weißen. Der perlende Bianco del Bosco, wieder zum Aalrisotto. Der Sauvignon aus dem Bosco Eliceo, trocken und einen Hauch säuerlich, zum marinierten Aal. Und als Aperitivo, vor dem Hinsetzen, passen sie alle.

    Der Faden ist immer derselbe: die Salzigkeit des Weins, die mit der Salzigkeit des Lagunenfischs spricht. Dieselbe Umgebung, dieselbe Sprache. Das ist der Grund, warum wir auf der Karte, neben den Winzern, die wir überall aufspüren, einen Platz für die freihalten, die gleich hier hinter uns Wein machen.

    Die Neuheit zum Probieren: der Fortana Rosé

    Zu den neuen Dingen gehört die Fortana als Schaumwein, der Fortana Rosé. Er ist als Aperitivo gedacht, und so ist er perfekt, ein kaltes Glas bei der Ankunft, aber er schlägt sich auch am Tisch gut, zu Fisch und hellem Fleisch.

    Wenn Sie im Sommer vorbeikommen, mit dem langen Licht und der Hitze, die nicht nachlässt, ist er das Erste, was wir Ihnen in die Hand drücken. Perlage, Farbe, Frische. Wenig Anspruch und viel Lust auf mehr.

    Häufige Fragen

    Was ist der Wein aus dem Sand?
    So nennt man den Bosco Eliceo DOC, einen Wein, der zwischen Ferrara, dem Po-Delta und der Küste auf Böden entsteht, die fast nur aus Sand bestehen, bis zu 95-97 %. Daher der Beiname.

    Welchen Wein trinkt man in Ferrara?
    Der Wein, der hier, Richtung Meer, am meisten zu Hause ist, ist der Bosco Eliceo: Fortana, Merlot, Sauvignon und Bianco del Bosco. Salzige, leichte Weine, oft perlend, wie gemacht für den Tisch, und unserer Meinung nach für den Fisch.

    Was ist die Fortana?
    Sie ist die wichtigste Rebsorte des Bosco Eliceo, auch „Uva d'Oro“ genannt. Sie ergibt einen frischen, salzigen, oft perlenden Wein, heute auch als Rosé-Schaumwein.

    Wenn Sie vorbeikommen

    Der Bosco Eliceo ist kein Wein, der einem beim ersten Schluck das Leben verändert. Er ist besser als das: ein Wein, der einem erzählt, wo man ist. Der Sand, das Meer ein paar Schritte entfernt, die Lagunen im Rücken.

    Wir haben ihn da, neben den anderen handwerklich arbeitenden Winzern, die wir mögen, und öffnen ihn gern für alle, die verstehen wollen, woher er kommt. Wenn Sie ihn probieren möchten, zu einem Fritto oder vor einem Aalgericht: Der Tisch ist gedeckt. Und wenn Sie lieber allein damit anfangen, unterwegs an den Lidi: Tun Sie es. Auch das ist, im Grunde, „nuvolare“, Wolken schauen.

  • Aperitivo in Ferrara: die Viertel, die Stimmung, ein Glas Wein aus dem Sand

    Aperitivo in Ferrara: die Viertel, die Stimmung, ein Glas Wein aus dem Sand

    Die gute Stunde ist die, in der das Licht sinkt und die Stadt noch ein wenig langsamer wird. Ferrara ist ohnehin langsam, still, von menschlichem Maß, zum Durchqueren zu Fuß und mit dem Rad, aber zur Aperitivo-Zeit wird sie richtig sanft. Man geht hinaus, setzt sich, wartet, bis der Abend kommt. Und dann ist die Frage einfach: Wo trinkt man in Ferrara seinen Aperitivo, und mit welchem Glas in der Hand.

    Wir von Le Nuvole haben dazu eine kleine Meinung. Wir erzählen Ihnen von den Vierteln, von der Stimmung, die von einem Platz zum anderen wechselt, und vom Wein, den wir gern einschenken, wenn die Sonne geht: kühl, salzig, von hier. Keine Ranglisten, keine Adressen, die jede Saison wechseln. Nur die Orte, an denen es sich lohnt anzuhalten, und warum.

    Der Listone: Piazza Trento e Trieste

    Wer nach Ferrara kommt und fragt, wo man Aperitivo trinkt, landet früher oder später hier. Die Piazza Trento e Trieste, der Listone, wie ihn alle nennen, ist das Herz des städtischen Lebens in der Altstadt, der eindrucksvolle Raum zwischen der Kathedrale und ihrem Museum.

    Es ist der Platz der Gelegenheiten: weit, belebt, ein Durchgangsort. An der Flanke der Kathedrale verläuft die Loggia dei Merciai, und von hier geht die Via Mazzini ab. Die Stimmung ist die des Sehens und Grüßens: Man setzt sich, und früher oder später kommt jemand vorbei, den man kennt. Gut für alle, die mittendrin sein wollen, mit der Domfassade, diesem Geflecht aus Romanik und Gotik, als Kulisse, während das Licht schwindet.

    Via delle Volte: Aperitivo im Schatten der Bögen

    Ein paar hundert Meter weiter, und alles ist anders. Die Via delle Volte ist das mittelalterliche Ferrara, eine der stimmungsvollsten Straßen der Stadt: die Achse des „linearen Ferrara“, das zwischen dem 7. und dem 11. Jahrhundert wuchs. Der Name kommt von den vòlti, den Übergängen in der Luft und den Bögen, die einst die Lagerhäuser am Flussufer mit den Werkstätten Richtung Zentrum verbanden.

    Hier ist die Stimmung intim, ein wenig geheim. Stein, Ziegel, Schatten. Gebäude aus dem 14. und 15. Jahrhundert, die sich über dem Kopf schließen. Die richtige Ecke für einen langsamen Aperitivo, einen von denen, die unbemerkt zum Abendessen werden. Weniger Schaufenster, mehr Gespräch.

    Rund ums Castello: der Graben und die vier Türme

    Dann ist da das Castello Estense, das Wahrzeichen Ferraras: vier Türme im Wassergraben, rote Backsteine, weiße Balustraden, Zugbrücken. Sich hier zum Aperitivo zu setzen, hat etwas Theatralisches: das Wasser ringsum, der Bau, der dunkel wird, während der Himmel noch einen Moment hell bleibt.

    Es ist die Ecke, die am meisten nach Postkarte aussieht, und das ist völlig in Ordnung: An manchen Abenden lohnt sich ein Glas allein dafür, den Torre dei Leoni von unten zu betrachten. Von hier kann man, wenn man mag, weiter zum Corso Ercole I d'Este gehen, der monumentalen Perspektivachse von fast zwei Kilometern Länge, bis zur Porta degli Angeli und zum Ring der Stadtmauern, neun Kilometer Grün, zu Fuß oder mit dem Rad. Das ist dann kein Aperitivo mehr: Das ist das Danach. Aber es ist schön zu wissen, dass es das gibt.

    Ein Geheimtipp: die älteste Osteria der Welt

    Wir können nicht widerstehen. Wenn der Aperitivo in Ferrara einen symbolischen Ort hat, dann ist es die Enoteca Al Brindisi, neben dem Dom, in der Via Guglielmo degli Adelardi: Sie gilt als älteste Osteria der Welt, belegt seit 1435 (damals Hostaria del Chiucchiolino). Im 15. Jahrhundert kam man mit dem Boot hierher. Mehr „Aperitivo mit Herkunft“ geht kaum.

    Wir nennen sie gern, denn Großzügigkeit lohnt sich in Ferrara für alle: Eine Stadt mit einer sechshundert Jahre alten Osteria ist eine Stadt, in der schon die Idee, für ein Glas anzuhalten, tiefe Wurzeln hat.

    Was man trinkt: der Wein aus dem Sand

    Und hier betreten wir unser eigenes Haus. Denn der Aperitivo kann in Ferrara eine Geste der Region sein statt irgendein Glas.

    Wenige Kilometer vom Zentrum entfernt, zwischen der Provinz, dem Po-Delta und der Adriaküste, entsteht die DOC Bosco Eliceo, die „vini delle sabbie“, die Weine aus dem Sand. So heißen sie, weil sie auf Böden wachsen, die bis zu 95-97 % aus Sand bestehen, ein Erbe des Po, des Reno und der Trockenlegungen. Die wichtigste Rebsorte ist die Fortana, die alte „Uva d'Oro“, die hier seit Jahrhunderten angebaut wird.

    Es sind Weine mit klarem Charakter: wenig Alkohol (um die 10,5-11 %), gute Säure und diese leicht salzige Note, die vom Meer nebenan kommt. Leicht, angenehm, oft perlend. Mit einem Wort: gemacht für den Aperitivo. Die Salzigkeit des Sandes ist im Grunde dasselbe, was wir im Fisch dieser Lagunen suchen, der Faden, der den Weinberg mit dem Tisch verbindet.

    Probieren Sie, wenn sich die Gelegenheit ergibt, auch den Fortana Rosé, den Schaumwein, den das Konsortium genau als Aperitivo vorschlägt, ein Rosé aus der Region statt des üblichen anonymen Weißen. Und wenn Sie lebendige Weine mögen, suchen Sie nach den flaschenvergorenen Weinen der kleinen Winzer des Bosco Eliceo, etwa denen von Mirco Mariotti: wurzelechte Reben wenige hundert Meter von der Adria entfernt, „bäuerliche Perlen“, salzig und ein bisschen wild. Kein Champagner. Etwas, das mehr nach uns schmeckt.

    Unser Aperitivo

    Wir sind eine Fischtrattoria, keine Bar am Platz, aber was ein Glas vor dem Hinsetzen bedeutet, wissen wir. Elis Weinkeller ist „immer in Bewegung“, voller handwerklich arbeitender Winzer und Naturweine, und der Wein aus dem Sand ist hier zu Hause: Wir öffnen ihn gern, wenn der Abend beginnt, vielleicht mit einer Kleinigkeit aus dem Meer, die Sie ohne Eile ins Essen hineinführt.

    Wenn der Aperitivo auf den Plätzen Ihnen Lust macht zu bleiben, ist der Schritt von der Fortana zu einem Fischessen kürzer, als er scheint. Aber das ist, wenn überhaupt, ein anderer Abend.

    Häufige Fragen

    Wo trinkt man in Ferrara Aperitivo?
    Die klassischen Ecken sind drei: der Listone (Piazza Trento e Trieste), das belebte Herz der Stadt beim Dom; die Via delle Volte, die intimere, stimmungsvolle mittelalterliche Straße; und die Gegend um das Castello Estense, eindrucksvoll mit Graben und Türmen. Neben dem Dom gibt es außerdem Al Brindisi, die älteste Osteria der Welt, belegt seit 1435.

    Was trinkt man in Ferrara zum Aperitivo?
    Das Glas aus der Region ist der Wein aus dem Sand des Bosco Eliceo: die kühle, leicht salzige Fortana, oft perlend, und der Fortana Rosé, der genau als Aperitivo gedacht ist. Alternativ die flaschenvergorenen Weine der kleinen Winzer des Bosco Eliceo, lebendige, salzige Weine von Reben wenige Schritte vom Meer.

    Wenn Sie vorbeikommen

    Ferrara ist eine Stadt, die belohnt, wer langsamer wird. Wählen Sie den Platz, der zu Ihnen passt, bestellen Sie ein Glas aus diesem Sand und lassen Sie das Licht seine Arbeit tun. Und wenn Sie dann Hunger bekommen und Lust auf Meer, wissen Sie, wo wir sind: Der Tisch ist gedeckt, ohne Eile.