Le Nuvole · Diario

Tag: wijn

De wijnen van het zand: de Bosco Eliceo en de wijnboeren die wij graag mogen

Lage wijnstokken, geplant in het zand, op een paar meter van de Adriatische Zee. De grond knerpt onder uw schoenen als een strand. En toch komt daar een wijn vandaan, met precies de ziltigheid die bij onze vis past.

Het zijn de wijnen van het zand: de Bosco Eliceo. Een naam die in Ferrara maar weinigen kennen en die wij, sinds we open zijn, graag inschenken. Omdat hij van hier komt, uit ons eigen stuk vloeibare wereld, zand, lagunes, zee, zout, en omdat we de wijnboeren die hem maken graag mogen. Dit is onze kleine gids, verteld van achter de toog.

Waarom ze “wijnen van het zand” heten

De benaming heet Bosco Eliceo DOC en is erkend sinds 1989. De bijnaam, “Vini delle Sabbie”, wijnen van het zand, is geen etiketpoëzie: het is de waarheid van de bodem. De wijnstokken groeien op grond die tot 95-97% uit zand bestaat, een erfenis van de afzettingen van de Po en de Reno en van de oude droogleggingen, tussen de provincie Ferrara, de Podelta en de kust.

De naam “Bosco Eliceo” komt dan weer van de steeneikenbossen, de “elci”, die vroeger op de zandruggen langs de zee groeiden.

Er is een detail dat we graag aan tafel vertellen. Veel van deze wijnstokken zijn “ongeënt”, ze staan op eigen wortel: zand maakt de bodem van nature vijandig voor de druifluis, het insect dat in de negentiende eeuw de halve Europese wijnbouw vernietigde. Hier hebben de lage wijnstokken het overleefd. Een Bosco Eliceo drinken betekent soms drinken van oude planten, die het volhielden waar men elders van nul moest beginnen.

De Fortana, de “Uva d’Oro”

De huisdruif is de Fortana, die ze hier “Uva d’Oro” noemen, gouden druif. Ze wordt al eeuwen geteeld. Het Consorzio voert de eerste sporen zelfs terug op de Etrusken van Spina, een overlevering van de streek, zo verteld door wie de benaming beschermt, meer dan een zekere kroniek.

En dan komt het mooie verhaal, dat we graag vertellen met meteen de waarschuwing dat het een legende is, geen gedocumenteerd feit. Men zegt dat de Fortana uit de Côte d’Or kwam, de “gouden kust” van Bourgondië, naar Ferrara gebracht door Renata di Francia (Renée van Frankrijk) ter gelegenheid van haar huwelijk met Ercole II d’Este: Franse stekken die in de zandige, brakke grond van de Delta een thuis zouden hebben gevonden. Vandaar, zegt men, “Côte d’Or”, “Uva d’Oro”. Het is een overlevering, en we koesteren haar precies om wat ze is: een verhaal dat naar het hof van de d’Este ruikt, om na het eten te vertellen zonder het als waarheid te verkopen.

Onder de DOC vallen vier types: naast de Fortana de Merlot, de Sauvignon en de Bianco del Bosco. Vier verschillende manieren om op het zand te staan.

Hoe een wijn smaakt die aan zee groeit

Hebt u ze nog nooit geproefd, prent u dan één woord in: ziltigheid. De wijnen van het zand hebben een bescheiden alcoholgehalte, rond 10,5-11%, mooie zuren en een licht zilte toets, een cadeau van de nabijheid van de zee. Ze zijn licht, oprecht, vaak frizzante, licht mousserend. Frisse, fruitige, soms bloemige geuren.

Geen “grote” wijn dus, die het gerecht het zwijgen oplegt. Wijnen die hun vak verstaan: ze maken u dorstig, maken uw mond schoon, geven u zin in de volgende hap. Trattoriawijnen, in de mooiste zin van het woord.

Waarom een vistrattoria Bosco Eliceo schenkt

Terechte vraag: een rode, of een “boerse” frizzante, bij vis? Ja. En juist hier komt het zand van pas.

De logica is simpel, die van de sommeliers, verteld vanuit de keuken: zuren en bubbels maken de mond schoon en brengen balans. Dat werkt uitstekend bij de rijkere gerechten uit onze lagunewereld. De Fortana frizzante is de combinatie bij uitstek met paling, palingrisotto bijvoorbeeld, waar zuren en bubbels door het vet snijden. En als het gerecht naar het zure neigt, zoals bepaalde brodetti uit de streek van Comacchio met azijn, houdt de stille Fortana beter stand dan veel witte wijnen.

Dan zijn er de witte wijnen. De Bianco del Bosco frizzante, opnieuw, bij palingrisotto. De Sauvignon van de Bosco Eliceo, droog en een tikje zuur, bij gemarineerde paling. En als aperitivo, voor het aanschuiven, passen ze allemaal.

De draad is altijd dezelfde: de ziltigheid van de wijn die praat met de ziltigheid van de lagunevis. Dezelfde omgeving, dezelfde taal. Daarom houden we op de kaart, naast de wijnboeren die we overal gaan opzoeken, een plek vrij voor wie hier om de hoek wijn maakt.

De nieuwigheid om te proberen: de Fortana Rosé

Bij het nieuwe hoort de mousserende versie van de Fortana, de Fortana Rosé. Hij is geboren als aperitivo, en daar is hij perfect voor, een koud glas bij aankomst, maar hij redt zich ook aan tafel, bij vis en wit vlees.

Komt u ’s zomers langs, met het lange licht en de hitte die niet wijkt, dan is het de eerste die we u in de hand drukken. Bubbels, kleur, frisheid. Weinig pretenties en veel zin om door te gaan.

Veelgestelde vragen

Wat is de wijn van het zand?
Zo wordt de Bosco Eliceo DOC genoemd, een wijn die tussen Ferrara, de Podelta en de kust wordt gemaakt op bodems die bijna alleen uit zand bestaan, tot 95-97%. Vandaar de bijnaam.

Welke wijn drinkt u in Ferrara?
De meest eigen wijn, aan de kant van de zee, is de Bosco Eliceo: Fortana, Merlot, Sauvignon en Bianco del Bosco. Ziltige, lichte wijnen, vaak frizzante, gemaakt om aan tafel te staan, en volgens ons voor vis.

Wat is Fortana?
Het is de belangrijkste druif van de Bosco Eliceo, ook “Uva d’Oro” genoemd. Ze geeft een frisse, ziltige, vaak frizzante wijn, tegenwoordig ook als mousserende rosé.

Komt u langs

De Bosco Eliceo is geen wijn die uw leven verandert bij de eerste slok. Het is beter dan dat: het is een wijn die u vertelt waar u bent. Het zand, de zee op twee passen, de lagunes in de rug.

Wij houden hem daar, naast de andere ambachtelijke wijnboeren die we graag mogen, en trekken hem graag open voor wie wil begrijpen waar hij vandaan komt. Hebt u zin om hem te proberen, bij een fritto of voor een bord paling, dan staat de tafel klaar. En begint u liever op eigen houtje, ergens langs de Lidi: doe dat. Ook dat is, uiteindelijk, nuvolare: wolken kijken, zoals wij dat noemen.

September 15, 2026
Wat we deze maand leuk vinden: september in Ferrara

De avonden worden een beetje korter. Het licht wordt lager, goudkleuriger. En Ferrara loopt, na de zomer, weer vol.

September is de maand waarin wij het liefst opnieuw beginnen. De stad komt overdag weer tot leven, de fietsen nemen de straten weer in, en op het land is het oogsttijd. De evenementen in september in Ferrara volgen hetzelfde ritme: een markt die Europa naar de laan brengt, de druivenoogst die de avonden geurt, en aan het einde van de maand de valli, de lagunes van Comacchio, die ontwaken met de paling. Dit is wat we leuk vinden.

Europa in de laan: de Europese Markt

Van 18 tot 20 september 2026 is de Mercato Europeo, L’EuropAFerrara terug, in viale Alfonso I d’Este. Meer dan honderd standhouders, kramen uit half Europa, gratis toegang.

Het is een van die dingen die ons vrolijk maken: u slentert onder de bomen van de laan, proeft een kaas die u nog niet kende, en gaat naar huis met iets vreemds in uw tas. Een programma is niet nodig. Een vrije middag en een beetje nieuwsgierigheid volstaan.

De tijd van de druivenoogst

September is hier in de omgeving de maand van de oogst. Ook op het zand van Bosco Eliceo, de DOC van de kust van Ferrara, waar de wijnstok groeit op grond die bijna alleen uit zand bestaat, op een steenworp van de zee.

Wij houden van de oogst om wat hij belooft. Het zijn de handen van de wijnboeren die we kennen, de volle kisten, de goede vermoeidheid aan het einde van de dag. Het is het deel van de wijn dat u niet in het glas ziet, en juist daar hechten we het meest aan. Wilt u er meer over weten, dan leest u hier meer over de wijnen van het zand en de wijnboeren van wie we houden.

De valli ontwaken: de Sagra dell’Anguilla

Op 26 september begint het seizoen dat het meest op ons lijkt. In Comacchio is de Sagra dell’Anguilla terug, het palingfeest, verspreid over drie weekends: 26 en 27 september, 3 en 4 oktober, 10 en 11 oktober 2026.

De paling is de koningin van de valli. Ze wordt heel ver weg geboren, in de Sargassozee, en brengt jaren door in het water van Comacchio voor ze wordt gevangen met de lavorieri, de traditionele visweren van de valli. Het visseizoen loopt van oktober tot december: het feest neemt er, in feite, een voorschot op. De anguilla marinata tradizionale delle Valli di Comacchio, de traditionele gemarineerde paling, is Presidio Slow Food en alleen al de reis waard.

Ons advies: een zondag in Comacchio, te voet langs de kanalen, en ’s avonds aan tafel. De zee en de valli zijn ons vloeibare landschap, en in september laten ze zich het sterkst voelen.

Op het bord en in het glas

In de keuken is het een seizoenswissel. De zomer laat nog iets achter, de herfst klopt aan. Paolo volgt wat er binnenkomt, dag na dag, en vaak zijn de beste gerechten die buiten de kaart om, die we aan tafel vertellen.

In het glas heeft de streek bij paling het antwoord klaar: de Fortana frizzante van Bosco Eliceo. Zuren en bubbels snijden door het vet, de ziltheid van de wijn roept die van de valli op. Een combinatie van huis, en nog altijd onze favoriet.

Veelgestelde vragen

Wanneer is de Europese Markt in Ferrara in 2026?
Op 18, 19 en 20 september 2026, in viale Alfonso I d’Este. De toegang is gratis.

Wanneer is de Sagra dell’Anguilla in Comacchio in 2026?
Verspreid over drie weekends: 26 en 27 september, 3 en 4 oktober, 10 en 11 oktober 2026, in het centrum van Comacchio.

Welke wijn drinkt u bij paling?
Wij houden van de Fortana frizzante van Bosco Eliceo: de bubbels en de zuren brengen het vet van de paling in balans.

Als u langskomt

September is de maand waarin de stad thuiskomt, en wij met haar. Komt u langs voor de markt, voor het palingfeest of gewoon voor een frissere avond, dan staat de tafel klaar. We praten over wat er vandaag is binnengekomen, trekken een fles van hier open, en het is goed zo.

U bent van harte welkom. Zonder haast.

September 1, 2026
Wat we deze maand leuk vinden: augustus in Ferrara

Een avond in augustus, de luiken half dicht, de lucht die eindelijk beweegt. De stad is trager, en dat is goed zo.

Augustus in Ferrara kent twee tempo’s. De eerste weken zijn rustig: het centrum loopt leeg, wie blijft loopt zonder haast, en ook wij ademen wat ruimer. Dan, tegen het einde, verandert de stad ineens van ritme. Het is de maand van de evenementen in augustus in Ferrara die allemaal tegelijk aangaan, wanneer de straten vollopen met muziek. Dit is wat we leuk vinden, deze maand.

De stad gaat aan: het Buskers Festival

Het hoogtepunt komt aan het einde van de maand. Het Ferrara Buskers Festival is terug van 26 tot 30 augustus 2026 in het historische centrum: muziek en straatkunst nemen bezit van straten en pleinen, met de traditionele voorproef in Comacchio in de dagen ervoor.

Het is een van die momenten waarop Ferrara op zijn best is. U loopt zonder doel, slaat een hoek om en er is een nieuw geluid: een viool, een koor, iets wat u niet had verwacht. De mooiste dingen waren vaak niet gepland.

Een praktische tip van wie elke avond in de bediening staat: op festivalavonden loopt het centrum vol. Wilt u rustig eten tussen twee voorstellingen door, dan is het slim om er even van tevoren aan te denken. En daarna weer naar buiten, de muziek in.

De roep van de zee en de Lidi

Augustus is hier ook nog iets anders: zin in zee. De Lidi Ferraresi, de badplaatsen aan de kust van Ferrara, liggen om de hoek, en dit is het moment om erheen te gaan. Een dag op het strand, het geluid van het water, en de avond die langzaam valt.

Er is een zomerse sfeer waar we van houden: een zomernacht, gedempt licht, koele wijn, een tafel om te delen. We geven u geen programma’s of data van avonden aan zee, die veranderen, en we beloven liever niets wat we niet kunnen garanderen.

Wat we u wel kunnen vertellen, is wat de Lidi op het bord brengen. De pesce azzurro uit de Adriatische Zee, de kleine vette vis (sardoncini, ansjovis), is eenvoudige keuken en identiteit tegelijk: gebakken en daarna gemarineerd met azijn en laurier, op de oude manier, of “scottadito”, van de grill. Het is de smaak van de zomer aan de kust van Ferrara, en precies wat wij nu graag op tafel zetten.

Wat er nu lekker is, op het bord

Het seizoen bepaalt. In de zomer is pesce azzurro hier kind aan huis: klein, smaakvol, eerlijk. We doen er weinig mee, een beetje vuur, een zuurtje, een kruid, want hij is al goed zoals hij is.

Het product maakt het gerecht. Zee en valli, ons vloeibare landschap van zand, water en zout. Daar begint alles, en daar vertellen we graag over, tafel voor tafel.

En in het glas: iets fris van hier

Met de warmte willen we de wijn fris en met wat levendigheid. Gelukkig heeft de streek dat in huis.

Het zijn de wijnen van het zand van Bosco Eliceo, de DOC van de kust van Ferrara, waar de grond bijna alleen uit zand bestaat. Wijnen met weinig alcohol, een goede zuurgraad en een licht zilte toets die van de zee vlakbij komt. De Fortana, de belangrijkste druif, is als frizzante een van die flessen die we ’s zomers vaak vragen: bubbels, frisheid, geen pretenties. Heerlijk bij vis.

Dan zijn er nog de ambachtelijke wijnboeren van wie we houden, de wijnen met hergisting op fles, levendig en zilt, om zonder plichtplegingen open te trekken bij een frituur. Dat is ons idee van een wijnkelder: klein, in beweging, van hier.

Veelgestelde vragen

Wanneer is het Buskers Festival in Ferrara in 2026?
Het Ferrara Buskers Festival vindt plaats van 26 tot 30 augustus 2026 in het historische centrum, met de traditionele voorproef in Comacchio in de dagen ervoor.

Is Ferrara de moeite waard in de eerste weken van augustus?
Ja, als u een tragere stad zoekt. De eerste weken zijn rustig: u loopt op uw gemak rond, en de Lidi Ferraresi liggen om de hoek voor een dag aan zee.

Welke wijn van hier drinkt u bij zomerse vis?
Wij houden van de wijnen van het zand van Bosco Eliceo: fris, licht zilt, en de Fortana frizzante, die het bij vis echt goed doet.

Als u langskomt

Augustus is onze trage maand, die dan ineens vol muziek zit. Bent u in de stad, voor het festival, voor de zee of gewoon voor een avond zonder haast, dan staat de tafel klaar. We praten over de vis van vandaag, kiezen een koele fles, en het is goed zo.

U bent van harte welkom. En kent u ons al, dan weet u dat het mooiste is wanneer u terugkomt.

August 4, 2026
Waar een aperitivo drinken in Ferrara: de buurten, de sfeer, een glas wijn van het zand

Het goede uur is dat waarop het licht zakt en de stad nog een beetje verder vertraagt. Ferrara is van zichzelf al traag, stil, op mensenmaat, een stad om te voet en op de fiets te doorkruisen, maar rond het aperitivo wordt ze ronduit mak. Mensen gaan naar buiten, gaan zitten en wachten tot de avond komt. En dan is de vraag simpel: waar drinkt u een aperitivo in Ferrara, en met welk glas in de hand.

Wij van Le Nuvole hebben daar een klein idee over. We vertellen u over de buurten, de sfeer die van plein tot plein verandert, en de wijn die wij graag inschenken als de zon vertrekt: fris, zilt, van deze grond. Geen ranglijsten, geen adressen die elk seizoen veranderen. Alleen de plekken waar het zin heeft om te blijven hangen, en waarom.

Het Listone: Piazza Trento e Trieste

Wie in Ferrara aankomt en vraagt waar u een aperitivo kunt drinken, komt vroeg of laat hier terecht. Piazza Trento e Trieste, het Listone, zoals iedereen het noemt, is het hart van het stadsleven in het historische centrum, de theatrale ruimte tussen de kathedraal en haar museum.

Het is het plein van de gelegenheden: ruim, druk, een doorgangsplek. Langs de zijkant van de kathedraal loopt de Loggia dei Merciai, en hier begint Via Mazzini. De sfeer is die van zien-en-groeten: u gaat zitten en vroeg of laat loopt er een bekende voorbij. Goed voor wie midden in het gebeuren wil zitten, met de gevel van de Duomo, dat samenspel van romaans en gotisch, als decor terwijl het licht zakt.

Via delle Volte: het aperitivo in de schaduw van de vòlti

Een paar honderd meter verder en alles verandert. Via delle Volte is het middeleeuwse Ferrara, een van de sfeervolste straten van de stad: de as van het “lineaire Ferrara” dat tussen de zevende en de elfde eeuw groeide. De naam komt van de vòlti, de luchtbruggen en bogen die vroeger de pakhuizen aan de rivieroever verbonden met de werkplaatsen richting het centrum.

Hier is de sfeer intiem, een beetje geheim. Steen, baksteen, schaduw. Gebouwen uit de veertiende en vijftiende eeuw die zich boven uw hoofd sluiten. Het is de juiste buurt voor een rustig aperitivo, dat ongemerkt een diner wordt. Minder etalage, meer gesprek.

Rond het Castello: de slotgracht en de vier torens

Dan is er het Castello Estense, het symbool van Ferrara: vier torens in de slotgracht, rode bakstenen, witte balustrades, ophaalbruggen. Hier zitten voor het aperitivo heeft iets theatraals, het water rondom, de massa die donker wordt terwijl de hemel nog even licht blijft.

Het is de buurt die het meest op een ansichtkaart lijkt, en dat is prima: op sommige avonden is een glas de moeite waard alleen al om van onderaf naar de Torre dei Leoni te kijken. Van hieruit kunt u desgewenst doorlopen naar Corso Ercole I d’Este, de monumentale zichtas van bijna twee kilometer, tot aan de Porta degli Angeli en de ring van de muren, negen kilometer groen om te voet of op de fiets te doen. Dat is geen aperitivo meer: dat is het daarna. Maar het is fijn om te weten dat het er is.

Een pareltje: de oudste osteria ter wereld

We kunnen het niet laten. Als het aperitivo in Ferrara een symbolische plek heeft, is het Enoteca Al Brindisi, naast de Duomo, in Via Guglielmo degli Adelardi: beschouwd als de oudste osteria ter wereld, gedocumenteerd sinds 1435 (toen Hostaria del Chiucchiolino). In de vijftiende eeuw kwam men er per boot. Meer “streekaperitivo” dan dit is moeilijk te vinden.

We noemen het met plezier, want in Ferrara komt gulheid iedereen ten goede: een stad met een osteria van zes eeuwen oud is een stad waar het idee zelf van even stoppen voor een glas diepe wortels heeft.

Wat u drinkt: de wijn van het zand

En hier komen we op ons eigen terrein. Want het aperitivo kan in Ferrara iets van de streek zijn in plaats van zomaar een glas.

Op een paar kilometer van het centrum, tussen de provincie, de Podelta en de Adriatische kust, ontstaat de DOC Bosco Eliceo, de “wijnen van het zand”, zo genoemd omdat ze groeien op bodems die tot 95-97% uit zand bestaan, een erfenis van de Po, de Reno en de droogleggingen. De belangrijkste druif is de Fortana, de oude “Uva d’Oro” die hier al eeuwen wordt geteeld.

Het zijn wijnen met een duidelijke ziel: een bescheiden alcoholgehalte (rond 10,5-11%), goede zuren, en die licht zilte toets die van de zee hiernaast komt. Licht, aangenaam, vaak frizzante (licht mousserend). In één woord: gemaakt voor het aperitivo. De ziltigheid van het zand is uiteindelijk hetzelfde wat wij zoeken in de vis uit deze lagunes, het is de draad die de wijngaard met de tafel verbindt.

Probeer, als het zich voordoet, ook de Fortana Rosé, de mousserende wijn die het Consorzio juist als aperitivo aanbeveelt, een streekrosé in plaats van het gebruikelijke anonieme witje. En houdt u van levendige wijnen, zoek dan de op fles hergiste wijnen van de kleine wijnboeren van de Bosco Eliceo, zoals die van Mirco Mariotti: ongeënte wijnstokken op een paar honderd meter van de Adriatische Zee, zilte en een beetje wilde “boerenbubbels”. Geen champagne. Iets wat meer van ons is.

Ons aperitivo

Wij zijn een vistrattoria, geen pleinbar, maar wat een glas voor het aanschuiven betekent, weten we wel. De kelder van Eli is “altijd in beweging”, opgebouwd uit ambachtelijke wijnboeren en natuurwijnen, en de wijn van het zand hoort erbij: we trekken hem graag open als de avond begint, misschien met iets uit zee dat u zonder haast de maaltijd in leidt.

Als het aperitivo op de pleinen u zin geeft om te blijven, is de stap van de Fortana naar een tafel met vis korter dan hij lijkt. Maar dat is, als het zover komt, een andere avond.

Veelgestelde vragen

Waar drinkt u een aperitivo in Ferrara?
De klassieke buurten zijn er drie: het Listone (Piazza Trento e Trieste), het drukke hart van de stad bij de Duomo; Via delle Volte, de intiemere en sfeervollere middeleeuwse straat; en de buurt rond het Castello Estense, theatraal, met de slotgracht en de torens. Naast de Duomo is er ook Al Brindisi, de oudste osteria ter wereld, gedocumenteerd sinds 1435.

Wat drinkt u bij het aperitivo in Ferrara?
Het streekglas is de wijn van het zand uit de Bosco Eliceo: de frisse, licht zilte Fortana, vaak frizzante, en de Fortana Rosé die juist als aperitivo wordt aanbevolen. Anders de op fles hergiste wijnen van de kleine wijnboeren van de Bosco Eliceo, levendige, ziltige wijnen van wijngaarden op een paar passen van de zee.

Komt u langs

Ferrara is een stad die wie vertraagt beloont. Kies het plein dat bij u past, bestel een glas van dit zand, en laat het licht zijn werk doen. En krijgt u daarna honger en zin in zee, dan weet u waar we zijn: de tafel staat klaar, zonder haast.

July 21, 2026
Wat we deze maand leuk vinden: juli in Ferrara
Juli in Ferrara is de stad die tot laat buiten blijft. De pleinen lopen vol met muziek, de lucht ruikt naar avond, en aan tafel schakelen we over: meer rauw, meer fris, meer licht. Dit is wat we deze maand leuk vinden, in de stad en bij ons.

Zoekt u iets te doen tussen de evenementen in juli in Ferrara, en daarna een plek om te gaan zitten, ervoor of erna? We vertellen u hoe wij het beleven.

Wat er in de stad gebeurt

Deze maand klinkt de stad. Twee festivals voeren de boventoon, en ze kruisen elkaar in het hart van Ferrara.
1. Ferrara Summer Festival, de grote concerten op Piazza Ariostea, tot en met 26 juli. Onder de aangekondigde namen: Helloween op 18 juli. (De data van de afzonderlijke concerten kunnen veranderen: een check op het laatste moment kan nooit kwaad.)
2. Ferrara Sotto le Stelle, het festival voor onafhankelijke muziek, van 20 tot 28 juli, op de binnenplaats van het Castello Estense en in de Delizia di Benvignante, in Argenta. In het Castello: Ministri op 22 juli, The Notwist op 23 juli, Emma Nolde op 25 juli.
Het zijn twee gezichten van dezelfde zomer: het grote plein en de binnenplaats van het Castello. Wij houden van allebei. En van het idee om eerst rustig te eten, en daarna een paar stappen richting de muziek te zetten.

Wat er nu lekker is, op het bord

In de zomer wordt de keuken vanzelf lichter. Het is warm, en de vis vraagt erom.

In deze periode werken we veel met crudo, rauwe vis, en met vis in zijn meest directe vorm: weinig vuur, product dat voor zichzelf spreekt. De ostriche mignon di Goro zijn terug, de kleine oesters uit Goro, een klein product van onze streek, waar Paolo graag zelf over vertelt.

Er is ook ruimte voor pesce azzurro, de kleine vette vis: sardines en ansjovis uit de Adriatische Zee, de eenvoudige keuken van de kust, veredeld door een goed gebakken frituur of een ouderwetse marinade met azijn en laurier. Niets ingewikkelds. Goede dingen.

En dan is er de vis buiten de kaart om, die in juli vaak wisselt: de markt bepaalt, Paolo vertelt het aan tafel. Sepia, zijn inkt, wat crudo van de dag. Zolang het er is.

En in het glas

Bij zomerse vis kiezen we de wijn fris en zilt. Ons idee van de maand komt van dichtbij: de wijnen van het zand van Bosco Eliceo, die groeien op grond die bijna helemaal uit zand bestaat, een paar meter van de Adriatische Zee.

We houden van de Fortana Rosé, de mousserende wijn van de Uva d’Oro-druif: bedacht als aperitief, maar ook heerlijk bij vis. Of anders een witte Bosco Eliceo, licht en met die licht zilte toets die van de zee komt. Weinig alcohol, frisheid, bubbels: perfect voor een avond in juli.

Het is de draad waar we het meest van houden: wijn en vis uit hetzelfde vloeibare landschap van zand, valli en zout. De ziltheid die wijngaard en bord met elkaar verbindt.

Veelgestelde vragen

Wat zijn de grote evenementen in Ferrara in juli 2026?
Vooral twee muziekfestivals: het Ferrara Summer Festival op Piazza Ariostea (tot en met 26 juli) en Ferrara Sotto le Stelle, tussen het Castello Estense en Argenta, van 20 tot 28 juli. De data van de afzonderlijke concerten kunnen veranderen: controleer ze liefst via de officiële kanalen voor u vertrekt.

Wat kunt u in dit seizoen het best eten?
Vis in zijn zomerse versie: crudo, oesters uit Goro, pesce azzurro. En de vis buiten de kaart om, die van dag tot dag wisselt. We vertellen erover aan tafel.

Welke wijn past bij zomerse vis?
Een frisse, zilte wijn. Wij houden op dit moment van de wijnen van het zand van Bosco Eliceo: de Fortana Rosé of een lichte witte, met hun licht zilte toets.

Als u langskomt

Juli is mooi zo: een lange avond, een licht gerecht, een fris glas, en dan de muziek op een steenworp afstand. Gaat u naar een concert, dan is de tafel vooraf het mooiste moment van de avond.

Wij zijn hier, zoals altijd. Komt u langs, dan bent u van harte welkom. En kent u ons al, dan weet u dat het mooiste is wanneer u terugkomt.
July 2, 2026