Niedrige Reben, in Sand gepflanzt, wenige Meter von der Adria. Der Boden knirscht unter den Schuhen wie ein Strand. Und doch entsteht dort ein Wein, mit genau der salzigen Note, die zu unserem Fisch passt.
Das sind die Weine aus dem Sand: der Bosco Eliceo. Ein Name, den in Ferrara nur wenige kennen und den wir, seit wir geöffnet haben, gern einschenken. Weil er von hier kommt, aus demselben Stück flüssiger Welt wie wir, Sand, Lagunen, Meer, Salz, und weil wir die Winzer mögen, die ihn machen. Das ist unser kleiner Führer, erzählt von hinter der Theke.
Warum sie „Weine aus dem Sand“ heißen
Die Bezeichnung heißt Bosco Eliceo DOC und ist seit 1989 anerkannt. Der Beiname „Vini delle Sabbie“ ist keine Etikettenpoesie: Er ist die Wahrheit des Bodens. Die Reben wachsen auf Böden, die bis zu 95-97 % aus Sand bestehen, ein Erbe der Ablagerungen von Po und Reno und der alten Trockenlegungen, zwischen der Provinz Ferrara, dem Po-Delta und der Küste.
Der Name „Bosco Eliceo“ dagegen kommt von den Steineichenwäldern, den „elci“, die einst auf den Sandwällen entlang des Meeres wuchsen.
Ein Detail, das wir am Tisch gern erzählen: Viele dieser Reben sind „wurzelecht“, also nicht veredelt. Der Sand macht den Boden von Natur aus feindlich für die Reblaus, das Insekt, das im 19. Jahrhundert den halben europäischen Weinbau vernichtete. Hier haben die niedrigen Reben überlebt. Einen Bosco Eliceo zu trinken heißt manchmal, von alten Pflanzen zu trinken, die durchgehalten haben, wo man anderswo bei null anfangen musste.
Die Fortana, die „Uva d'Oro“
Die Rebsorte des Hauses ist die Fortana, die man hier „Uva d'Oro“ nennt, Goldtraube. Sie wird seit Jahrhunderten angebaut. Das Konsortium führt die ersten Zeugnisse sogar auf die Etrusker von Spina zurück, eine Überlieferung der Region, so erzählt von denen, die die Bezeichnung schützen, eher als eine gesicherte Chronik.
Und hier kommt die schöne Geschichte, die wir gern erzählen, wobei wir gleich dazusagen: Sie ist eine Legende, kein belegter Fakt. Man sagt, die Fortana sei von der Côte d'Or gekommen, der „Goldküste“ Burgunds, gebracht nach Ferrara von Renata di Francia, Renée de France, anlässlich ihrer Hochzeit mit Ercole II. d'Este: französische Setzlinge, die in den sandigen, brackigen Böden des Deltas ein Zuhause gefunden hätten. Daher, so heißt es, „Côte d'Or“, „Uva d'Oro“. Es ist eine Überlieferung, und wir halten sie in Ehren genau als das, was sie ist: eine Geschichte, die nach dem Hof der Este duftet, zum Erzählen nach dem Essen, ohne sie als Wahrheit auszugeben.
Unter der DOC stehen vier Typen: neben der Fortana der Merlot, der Sauvignon und der Bianco del Bosco. Vier verschiedene Arten, auf Sand zu stehen.
Wie ein Wein schmeckt, der am Meer gewachsen ist
Wenn Sie sie noch nie probiert haben, merken Sie sich ein Wort: Salzigkeit. Die Weine aus dem Sand haben wenig Alkohol, um die 10,5-11 %, eine schöne Säure und eine leicht salzige Note, ein Geschenk der Nähe zum Meer. Sie sind leicht, geradlinig, oft perlend. Frische, fruchtige, stellenweise blumige Aromen.
Also kein „großer“ Wein, der das Gericht zum Schweigen bringt. Weine, die ihre Arbeit machen: Sie machen Durst, sie machen den Gaumen frisch, sie machen Lust auf den nächsten Bissen. Trattoria-Weine, im schönsten Sinn.
Warum eine Fischtrattoria Bosco Eliceo einschenkt
Berechtigte Frage: ein Roter oder ein „bäuerlicher“ Perlwein zum Fisch? Ja. Und genau hier kommt der Sand wieder ins Spiel.
Die Logik ist einfach, die der Sommeliers, in der Küche erzählt: Säure und Perlage nehmen das Fett und schaffen Gleichgewicht. Das funktioniert bestens bei den reicheren Gerichten unserer Lagunenwelt. Die perlende Fortana ist die Begleitung der Wahl zum Aal, zum Aalrisotto zum Beispiel, wo Säure und Perlage das Fett durchschneiden. Und wenn das Gericht ins Säuerliche kippt, wie manche Brodetti aus Comacchio, die mit Essig gekocht werden, hält die stille Fortana besser mit als viele Weiße.
Dann sind da die Weißen. Der perlende Bianco del Bosco, wieder zum Aalrisotto. Der Sauvignon aus dem Bosco Eliceo, trocken und einen Hauch säuerlich, zum marinierten Aal. Und als Aperitivo, vor dem Hinsetzen, passen sie alle.
Der Faden ist immer derselbe: die Salzigkeit des Weins, die mit der Salzigkeit des Lagunenfischs spricht. Dieselbe Umgebung, dieselbe Sprache. Das ist der Grund, warum wir auf der Karte, neben den Winzern, die wir überall aufspüren, einen Platz für die freihalten, die gleich hier hinter uns Wein machen.
Die Neuheit zum Probieren: der Fortana Rosé
Zu den neuen Dingen gehört die Fortana als Schaumwein, der Fortana Rosé. Er ist als Aperitivo gedacht, und so ist er perfekt, ein kaltes Glas bei der Ankunft, aber er schlägt sich auch am Tisch gut, zu Fisch und hellem Fleisch.
Wenn Sie im Sommer vorbeikommen, mit dem langen Licht und der Hitze, die nicht nachlässt, ist er das Erste, was wir Ihnen in die Hand drücken. Perlage, Farbe, Frische. Wenig Anspruch und viel Lust auf mehr.
Häufige Fragen
Was ist der Wein aus dem Sand?
So nennt man den Bosco Eliceo DOC, einen Wein, der zwischen Ferrara, dem Po-Delta und der Küste auf Böden entsteht, die fast nur aus Sand bestehen, bis zu 95-97 %. Daher der Beiname.
Welchen Wein trinkt man in Ferrara?
Der Wein, der hier, Richtung Meer, am meisten zu Hause ist, ist der Bosco Eliceo: Fortana, Merlot, Sauvignon und Bianco del Bosco. Salzige, leichte Weine, oft perlend, wie gemacht für den Tisch, und unserer Meinung nach für den Fisch.
Was ist die Fortana?
Sie ist die wichtigste Rebsorte des Bosco Eliceo, auch „Uva d'Oro“ genannt. Sie ergibt einen frischen, salzigen, oft perlenden Wein, heute auch als Rosé-Schaumwein.
Wenn Sie vorbeikommen
Der Bosco Eliceo ist kein Wein, der einem beim ersten Schluck das Leben verändert. Er ist besser als das: ein Wein, der einem erzählt, wo man ist. Der Sand, das Meer ein paar Schritte entfernt, die Lagunen im Rücken.
Wir haben ihn da, neben den anderen handwerklich arbeitenden Winzern, die wir mögen, und öffnen ihn gern für alle, die verstehen wollen, woher er kommt. Wenn Sie ihn probieren möchten, zu einem Fritto oder vor einem Aalgericht: Der Tisch ist gedeckt. Und wenn Sie lieber allein damit anfangen, unterwegs an den Lidi: Tun Sie es. Auch das ist, im Grunde, „nuvolare“, Wolken schauen.